Exportación de espárragos en el Perú
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de
espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países
productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad
de su producto.
Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar
estos niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y
competitivo y cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que
han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la
economía peruana, generadora de empleo y divisas.
Desde que el cultivo del espárrago en el Perú se inició a
principios de la década del 50, ha contado con un desarrollo importante,
enfrentando en este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por
medidas no arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones
de acceso a ciertos mercados, medidas macro económicas internas que poco
favorecen a la agricultura, problemas de organización de los productores y de
las instituciones públicas y una reducida inversión de capital y en tecnología,
entre otros aspectos. Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la
industria del espárrago alcanzó en el 2003 un valor de exportación de US$206,69
millones, representando el 24,41% del total de las agro exportaciones peruanas
y generando más de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la
costa peruana.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los
problemas de la cadena agro-productiva del espárrago han sido orientados al
establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno
y la iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos organizaciones más
importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Espárrago y Frío
Aéreo Asociación Civil. Actualmente estas organizaciones facilitan la unión de
los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones públicas.
Las investigaciones, la transferencia de tecnología, los estudios de mercado y
la promoción comercial, la atención a la sanidad y la promoción de la calidad,
entre otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo
del Estado.
Comercialización en Fresco
Uno de los mercados importantes es el que esta destinado a su
consumo como producto en fresco, para ello vamos a ver como se debe procesar a
su comercialización.
El punto clave en este tema es el manejo que se hace del
producto pues lo que se requiere es que haya un daño mínimo que no eche a
perder la mercadería.
La manipulación del producto para su comercialización en
fresco se realiza de forma manual sobre cintas transportadoras, calificándose
los espárragos según categorías "Extra" y "Primera" y en
calibres. Los espárragos se presentan en manojos homogéneos de ½, 1 ó 2 Kg. Y
se colocan en cajas.
Comercialización Industrializada
Este tipo de comercialización presentan pasos que van desde
la recepción de los espárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento
y distribución.
- Recepción en fábrica - Llenado
- Lavado - Creación de vació en el interior de envase
- Pelado - Esterilización
- Escalado - Enfriado
- Clasificación - Almacenamiento
Volumen de exportación desde el 2004 al 2013
El índice de exportación de espárragos más alto se registró en el 2011 (199,3), seguido del año 2013 (198,0).Volumen de exportación a países destinos
El principal mercado de destino del espárrago peruano fue Estados Unidos de América (52,2%), seguido de España con 11,8% y Reino Unido con 9,2% del total exportado.
Producción de espárragos en el Perú
Indice de precios del esparrago
El índice de precios de exportación de los espárragos presenta cierta variabilidad asociado a la estacionalidad del producto.
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